Pasta Olivada

Adoro las aceitunas y el sabor que le aportan a las comidas, pero tengo un problema, mi marido odia su sabor, por lo que muy pocas veces puedo disfrutar de un plato como este, pero aprovechando que iba a comer a casa de mis padres no lo pensé ni un momento e hice esta receta de pasta, que otra cosa no, pero aceitunas tiene un rato. Es deliciosa, tiene un sabor tan rico que cada bocado te sabe a gloria, eso si, una buena botellita de agua por la tarde bien cerquita, porque otro de sus ingredientes son las anchoas.

INGREDIENTES:

500 gr. de pasta (mejor calidad, mejor resultado), 1 bote de aceitunas verdes cortadas, 1 bote de aceitunas negras cortadas, 1 lata de anchoas de buena calidad, 100 gr. de piñones, 6 tomates secos hidratados en aceite, alcaparras al gusto, 1 lata de tomate triturado, albahaca fresca al gusto, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que esté al dente. Ponemos en una sartén amplia un poco de aceite de oliva a medio fuego y vamos tostando los piñones con cuidado de no quemarlos, añadimos entonces las aceitunas, alcaparras, los tomates deshidratados cortados en tiras y la lata de tomate natural, dejamos hervir unos 10 min. Apagamos el fuego y añadimos las anchoas cortadas en trocitos y la albahaca fresca. Escurrimos la pasta y la servimos con la salsa por encina, a mi me gusta ponerle por encima en el momento de servir, unas lascas de queso Gran Padano.

Pasta Toscana con ragout de cerdo blanco

Tuve la oportunidad de en mi luna de miel ir a Italia, y de todos los lugares que visité, me quedo sin lugar a duadas con la Toscana, que maravilla de lugar, me enamoré a primera vista, como huelen a orégano sus calles, la luz del sol al atardecer, sus tiendas artesanales, sus mercados en la calle con sus verduras y sus especias. Si hay algo de lo que estoy segura es de que no me importaría pasar los ultimos días de mí vida en la Toscana. Y de ahí viene esta pasta que he utilizado en la receta de hoy, no sé como hice para traerme todo en el avión, creo que llevaba pasta hasta en los calcetines, vamos una locura, pero era pecado no traerse nada. Hay!! Toscana mia, volveré.

INGREDIENTES:

400 gr. de pasta, 400 gr. de carne de cerdo blanco (yo utilicé raxo), 1 pimiento rojo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 vaso de vino blanco, salsa de tomate, orégano, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta ( yo le añado al agua de cocer la pasta una pastilla de caldo porque queda más sabrosa). Mientras echamos aceite de oliva en una sartén grande y sofreímos el puerro, el pimiento y la zanahoria que hemos cortado con antelación. Cuando estén las verduras pochadas añadimos la carne cortada en trocitos y salpimentada. Cuando empiece a dorarse echamos el vino blanco, reducimos el alcohol e incorporamos la salsa, dejamos al fuego unos 10 min. y por ultimo espolvoreamos con orégano. Escurrimos la pasta y le añadimos la salsa por encima, espolvoreamos con queso parmesano.

Lasaña de pisto y panceta

Siento no haber sacado una foto mejor y poder enseñárosla por dentro pero la acababa de hacer y estaba demasiado caliente para cortarla y me daba miedo que se deshiciera, pero bueno lo que me importa es que os quedéis con la receta.

INGREDIENTES:

20 placas mas o menos de lasaña precocida, 1 berenjena pequeña, 1 calabacín pequeño, 1 puerro, unas tiras de piquillo, 150 gr. de panceta cortada en trocitos, 1 bote de 300 gr. de salsa de tomate, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 1/2 l. de leche, un poco de aceite e oliva, sal, pimienta, nuez moscada y queso mozzarela para gratinar.

ELABORACIÓN:

Empezamos cortando las verduras y la panceta y sofreímos todo en un poco de aceite. Incorporamos la salsa de tomate al sofrito y la dejamos unos 5 min. al fuego. Hacemos la bechamel poniendo la mantequilla a derretir, incorporamos la harina y tostamos un poco, vamos echando poco a poco la leche removiendo siempre con unas varillas para que no queden grumos, cuando empiece a espesar apagamos el fuego y le añadimos una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Ponemos un poco de la bechamel en una fuente para horno y ponemos encima unas placas de lasaña, añadimos un poco del relleno, un poco de bechamel y otra capa de pasta y así hasta acabar en una capa de placas de lasaña. Cubrimos con el resto de la bechamel y con la mozzarela. Ponemos a hacer al horno precalentado a 200ºc durante 20 min. aprox.

Pasta fresca

Vale, es un poco laboriosa de hacer, pero merece la pena el esfuerzo, no tiene nada que ver con la que se compra y la satisfacción y la cara de asombro de tus invitados cuando le digas que la has hecho tú es bastante gratificante. Yo he utilizado una maquina de pasta para hacer los tallarines pero si no tienes no pasa nada, tienes que enrollar rectángulos de la pasta como si fuera un brazo de gitano e ir cortando con un cuchillo afilado discos, desenroscándolos después. Esta vez los he hecho al huevo y al tomate. Para los de tomate he reducido cantidad de huevo y le he añadido un poco de tomate concentrado a la masa, y si los quisieramos de espinacas reduciríamos huevo también y añadiríamos un puñadito de espinacas cocidas y trituradas.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

500g harina de trigo, 5 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

Ponemos la harina en la encimera dándole forma de volcán y haciéndole un hueco en el medio. Metemos dentro del hueco con cuidado los huevos, el aceite y la sal y mezclamos todo. Amasamos hasta ver una masa homogenea y elástica. Dejamos reposar un poco y procedemos a darle forma, bien con una maquina de pasta o como os comenté haciendo rectángulos con un rodillo, enroscando y cortando después. Es importante espolvorear la masa con harina y los tallarines para que no se peguen. Después hay que dejar secar un poco los tallarines colgándolos de un palo. Yo utilizo un palo de escoba que ya tengo para esto, lo pongo de un lado a otro de dos sillas y cuelgo después los tallarines, vamos, todo un show!. Para cocerla pondremos agua abundante a hervir con un chorro de aceite para que no se peguen y dependiendo del grosor que le hayas dado,( a mi me gustan finos), los dejaremos entre 3 y 5 min.

Macarrones con queso gratinados

Adoroooooooooooooooooooooo la pasta, lo fácil que es de preparar, las combinaciones que tiene, lo buenisima que está, son todo ventajas. Otro día os enseñare a hacer pasta fresca, ya vereis que fácil es.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 gr. de macarrones, 1 pastilla de caldo de verduras, 1chorizo, 100 gr. de jamón picado, unos 10 champiñones frescos, unas tiras de pimiento de piquillo, 1/2 l. de nata liquida , 1 bote de unos 300 gr. de salsa de tomate, un poco de orégano y queso para gratinar.

ELABORACIÓN:

En una tartera con agua abundante donde hemos introducido antes la pastilla de caldo ponemos la pasta a hervir, el tiempo indicado por el fabricante. Mientras, cortamos el chorizo, los champiñones y el jamón. Lo sofreimos con un poco de aceite en una sartén. Le echamos la nata y la salsa, por ultimo el pimiento de piquillo en tiras. Espolvoreamos un poco de orégano y dejamos a fuego medio 5 min. Escurrimos la pasta cuando este cocida, la mezclamos con la salsa y la ponemos en un recipiente para horno. Ponemos el queso por encima y metemos a gratinar en el horno precalentado a 200ºc durante 10 min. más o menos.

Fideos con ternera

INGREDIENTES: (4 personas), 300 gr. de ternera para guisar, 250 gr. de fideos, un chorizo, un puerro,1 vaso de vino blanco, un tomate, 600 ml. de caldo de carne, azafrán, una zanahoria, sal, ajo, perejil y aceite de oliva.

ELABORACION:

Ponemos el aceite al fuego en una olla mediana a calentar, echamos el puerro picado fino y el ajo y dejamos que se poche, metemos entonces la carne cortada en trocitos pequeños y salpimentada de antemano, dejamos que se dore e incorporamos el chorizo cortado en rodajas, pelamos el tomate, lo cortamos en trocitos y lo metemos, echamos el vino y dejamos evaporar un poco, ponemos los fideos y poco despues el caldo de carne que tendremos caliente de antemano, azafran y peregil, dejamos cocer a fuego medio unos 15´, comprobamos que la carne esté tierna, apagamos y servimos. Deven quedar un poco caldositos.