Secreto de cerdo ibérico con salsa de almendras

El secreto de cerdo ibérico es una de las piezas más solicitadas en la carnicería ya que posee un delicioso sabor y una textura delicada en boca, gracias en parte, a la grasa que tiene infiltrada entre la carne, la cual le proporciona una jugosidad y un sabor inigualable. Como mejor está es a la plancha o la parrilla, y si después lo acompañas con una buena salsa ya es una delicia.

INGREDIENTES:

2 secretos de cerdo ibérico, 250 ml. de nata liquida, 1 cebolla pequeña, 100 gr.de almendras crudas, sal, pimienta, aceite de oliva, y de acompañamiento puré de patatas casero.

ELABORACIÓN:

Salpimentamos la carne y la reservamos. Picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite de oliva, cuando esté pochada la retiramos a un recipiente. En el mismo aceite de la cebolla sofreímos las almendras hasta tostarlas un poco, cuando estén doradas las retiramos al mismo recipiente de la cebolla, le añadimos la nata liquida, sal y una pizca de pimienta, trituramos todo con la batidora. Ponemos al fuego la salsa y dejamos a fuego medio unos 5 min. Pasamos por la plancha el secreto que teniamos reservado ya salpimentado con un poco de aceite de oliva, retiramos cuando esté y el jugo que ha quedado en la plancha se lo añadimos a la salsa. Hacemos un puré de patatas casero para acompañar, servimos la carne con la salsa de almendras por encima.