Empanada gallega de manzana (la definitiva)

Bieeeeeeeeeeeeeeeeeeen, por fin he dado con la empanada de manzana perfecta, después de probar y probar y ninguna me convencía mucho porque quedaba la masa muy gorda o demasiado blanda y por fin he dado con la masa perfecta para la empanada de manzana, queda una masa finita y deliciosa, con un toque crujiente que con el contraste de la manzana blandita queda delicioso, además es un postre que dura varios días y cada vez mas bueno, a mi me encanta, por cierto la masa da para 2 medianas o una muy grande . La receta la cogí de un blog de masas de empanadas gallegas , se llama La Empanada Gallega. Animaros y me contais.

INGREDIENTES:

600 gr. de harina, 200 ml. de leche tibia (algo menos de un vaso de los de agua), 75 gr. azúcar, 100 gr. margarina o mantequilla, 10 gr. levadura prensada de panadería, una cucharilla de sal, 1 huevo para la masa y otro para pintar la empanada.

Para el relleno: 3 manzanas golden, un vaso de azúcar moreno, una cucharada de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes por el orden en el que están escritos y trabajamos hasta formar una masa que no se pegue en las manos, añadimos mas harina si fuese necesario. Después de amasar durante unos 10 min. dejamos reposar 1 hora. Mientras vamos preparando el relleno. Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos como si fueran patatas para la tortilla, las ponemos en una tartera y le incorporamos el azúcar moreno y la mantequilla, dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que la manzana se vea mas blandita y con un ligero color caramelizado. Separamos la masa en dos partes, la estiramos con el rodillo hasta que quede bien finita, la ponemos en la bandeja de horno, espolvoreamos azúcar por encima, ponemos el relleno de manzana y tapamos con la siguiente plancha de masa, pintamos con el huevo batido, espolvoreamos con un poco de azúcar y unos copitos de mantequilla. Metemos en el horno precalentado a 200 cº unos 40 min. hasta que vemos que ya tiene un color tostadito.