Tarta de espinacas y queso de cabra

Pues el otro día tenía unas espinacas frescas en la nevera y me apetecía prepararlas de una manera especial ya que iba a comer a casa de unos amigos y la ocasión lo merecía, y empecé a juntar ingredientes y este es el resultado y os puedo decir que les encanto la mezcla de sabores. Riquisima.

INGREDIENTES:

Una bolsa de espinacas frescas grande, beacon ahumado en tiras, 10 nueces, 2 cucharadas grandes de pasas, 1/2 cebolla picada, 1 bote de leche evaporada ideal, 4 huevos, unas rodajas de rulo de cabra, sal, pimienta y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Ponemos un poco de aceite en una tartera baja y amplia o en una sartén grande a calentar, echamos la cebolla picada y pochamos, incorporamos después el beacon, las nueces troceadas y las pasas que hemos puesto en remojo en un poco de agua con antelación. Vamos incorporando las espinacas, salamos y salpimentamos y cuando vemos que las espinacas han mermado, apagamos el fuego. Metemos los huevos y la leche evaporada en un recipiente y batimos hasta mezclar, incorporamos la mezcla de espinacas dentro e integramos todo muy bien. Untamos con mantequilla un molde para tartas bajo, vertemos la mezcla dentro y esparcimos por arriba a modo de decoración las rodajas de rulo de cabra. Metemos en el horno precalentado a 200 cº durante 30 min. aprox. Se puede tomar calentita o fría.