Galletas de la abuela

Son muy fáciles de hacer y muy ricas. Yo las hago rellenas de mermelada de fresa pero las podéis rellenar de cualquier sabor, incluso de la crema de chocolate y avellanas que ya os puse, a gusto del consumidor.

INGREDIENTES:

220 gramos de mantequilla, 125 gramos de azúcar, 350 gramos de harina, 1 cucharada de zumo de limón, 1 taza de mermelada de fresa, 1 clara de huevo, 2 cucharadas de azúcar glass y una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Colocamos 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la clara de huevo, el zumo de limón, el azúcar y la sal y vamos amasando hasta que veamos que obtenemos una pasta que resulte homogénea. Enharinamos la encimera y trabajamos la masa con un rodillo hasta que obtengamos una lámina de más o menos un centímetro de grosor, partimos esta lámina en dos y de una de ellas, recortamos con un cortapastas unos aros y los disponemos en una bandeja de horno untada con el resto de mantequilla. Con la otra lámina, realizamos la misma operación. Disponemos estos aros también en la bandeja y horneamos todo el conjunto unos 12 minutos en el horno precalentado a 220º C. Después dejamos enfriar las galletas y entre cada 2 ponemos una capa de mermelada de fresa, cuando ya las tengas todas, espolvoreamos azúcar glass.